admin
বাংলাদেশের খাদ্য সংস্কৃতিতে মিষ্টির একটি বিশেষ স্থান রয়েছে।
বাঙালি জাতির জীবনের প্রতিটি আনন্দময় অনুষ্ঠানে মিষ্টি একটি অপরিহার্য উপাদান। বিয়ে, জন্মদিন, নববর্ষ থেকে শুরু করে ঈদ, পূজা, বড়দিনসহ সকল ধর্মীয় ও সামাজিক উৎসবে মিষ্টির উপস্থিতি লক্ষ্য করা যায়। বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি তৈরি হয়, তবে কুমিল্লার মিষ্টি সারা দেশে বিশেষভাবে পরিচিত।
কুমিল্লার মিষ্টির ঐতিহ্য:
কুমিল্লা বাংলাদেশের অন্যতম প্রাচীন শহর, যা তার মিষ্টির জন্য বিখ্যাত। এই শহরকে “মিষ্টির শহর” হিসেবেও অভিহিত করা হয়। কুমিল্লার মিষ্টি তৈরির ঐতিহ্য শতাব্দী প্রাচীন। ঐতিহাসিকভাবে, কুমিল্লার মিষ্টি তৈরির কারিগরি জ্ঞান ভারতের পশ্চিমবঙ্গ থেকে আসে। বিশেষ করে পার্টিশনের সময় অনেক মিষ্টি কারিগর কুমিল্লায় এসে বসবাস শুরু করেন এবং তাদের পারিবারিক পেশা চালিয়ে যান।
কুমিল্লা বিখ্যাত মিষ্টি:
১. রসমালাই:
কুমিল্লার সবচেয়ে বিখ্যাত মিষ্টি হল রসমালাই। এটি ছানা দিয়ে তৈরি, যা দুধের সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। কুমিল্লার রসমালাই এর বিশেষত্ব হল এর নরম টেক্সচার এবং সুগন্ধি স্বাদ। প্রতিটি রসমালাই হাতে তৈরি করা হয় এবং বিশেষ পদ্ধতিতে সিদ্ধ করা হয়।
২. চমচম:
কুমিল্লার আরেকটি বিখ্যাত মিষ্টি হল চমচম। এটি ছানা দিয়ে তৈরি একটি লম্বাটে আকৃতির মিষ্টি, যা চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। চমচমের উপরে সাধারণত পিস্তা বা বাদাম দিয়ে সাজানো হয়।
৩. মালাইচাপ:
মালাইচাপ কুমিল্লার আরেকটি জনপ্রিয় মিষ্টি। এটি ছানা এবং মালাই (ক্রিম) দিয়ে তৈরি। মালাইচাপের বিশেষত্ব হল এর ক্রিমি টেক্সচার এবং হালকা মিষ্টি স্বাদ।
৪. কালোজাম:
কালোজাম বা কালা জামুন কুমিল্লার আরেকটি পরিচিত মিষ্টি। এটি ছানা দিয়ে তৈরি গোলাকার মিষ্টি, যা গভীর তেলে ভাজা হয় এবং পরে চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়।
৫. দই:
কুমিল্লার মিষ্টি দই বাংলাদেশে বিখ্যাত। এটি গাঢ় দুধ দিয়ে তৈরি, যা বিশেষ মাটির পাত্রে জমাট বাঁধানো হয়। কুমিল্লার দইয়ের বিশেষত্ব হল এর ঘন টেক্সচার এবং টক-মিষ্টি স্বাদের সমন্বয়।
কুমিল্লার মিষ্টি শিল্পের বর্তমান অবস্থা:
বর্তমানে কুমিল্লার মিষ্টি শিল্প একটি বড় শিল্প হিসেবে গড়ে উঠেছে। শহরের বিভিন্ন প্রান্তে অসংখ্য মিষ্টির দোকান রয়েছে, যেগুলো প্রতিদিন হাজার হাজার কেজি মিষ্টি উৎপাদন করে। এই মিষ্টি শুধু কুমিল্লাতেই নয়, সারা বাংলাদেশে এবং এমনকি বিদেশেও রপ্তানি করা হয়। কুমিল্লার মিষ্টি এখন একটি ব্র্যান্ড হিসেবে পরিচিত, যা শহরের অর্থনীতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
চ্যালেঞ্জ এবং সম্ভাবনা:
কুমিল্লার মিষ্টি শিল্প বর্তমানে বেশ কিছু চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি। দুধের দাম বৃদ্ধি, কৃত্রিম উপাদান ব্যবহার, এবং পরম্পরাগত পদ্ধতির পরিবর্তে আধুনিক প্রযুক্তির ব্যবহার এই শিল্পকে প্রভাবিত করছে। তবে, সরকারি ও বেসরকারি উদ্যোগে এই শিল্পকে সংরক্ষণ ও উন্নয়নের চেষ্টা চলছে। কুমিল্লার মিষ্টিকে জিওগ্রাফিকাল ইন্ডিকেশন (GI) প্রোডাক্ট হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার উদ্যোগ নেওয়া হয়েছে, যা এই শিল্পের ভবিষ্যৎকে আরও উজ্জ্বল করবে।
উপসংহার:
কুমিল্লার মিষ্টি বাংলাদেশের খাদ্য সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এই মিষ্টি শুধু একটি খাবারই নয়, বরং বাঙালি সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের প্রতীক। কুমিল্লার মিষ্টি শিল্পকে সংরক্ষণ ও উন্নয়ন করা আমাদের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য রক্ষার অংশ। আশা করা যায়, আগামী প্রজন্মও কুমিল্লার মিষ্টির এই ঐতিহ্য বহন করে নিয়ে যাবে এবং বিশ্বের দরবারে বাংলাদেশের এই অনন্য সম্পদকে তুলে ধরবে।
